IMBC - Italien Merinque ButterCream

Kære læsere.
Når man skal smøre en kage op, så den står helt lige og fin, så er det med at finde en god opskrift på en god smørcreme.
Jeg synes personligt at almindelig smørcreme med smør og flormelis er ækelt. Det smager alt for meget af smør og er slet ikke lækkert og let i smagen, og heller ikke at arbejde med.
Jeg ahr også prøvet at købe noget færdigt fra Wilton, men det er bare ikke lige så godt, som det man selv laver.

Når du skal lave din IMBC, så ha' tålmodighed. Det tager en lille halv time at lave det, men det er det hele værd.

Du skal bruge:

120 ml vand
530 ml sukker
10 pasteuriserede æggehvider
680 g usaltet smør

Jeg bruger altid noget appelsinpasta, som giver det en rigtig lækker og frisk smag. Det passer til alt. Jeg bruger ca. en teskefuld til en halv portion.
Det kan købes hos specialkøbmanden: 
 http://specialkoebmanden.dk/bageartikler-is-desserter-706/appelsinpasta-100-g-113.html
De har også butikker i Lyngby, københavn og Rødovre.

Hvis man laver en hel portion, så bliver der MEGET!
Til en lille kage til 12-15 personer, laver jeg 1/4 portion. (Jo mindre portionen er, jo hurtigere er det at lave.

Man starter med at varme sukker og vand op med lav/middel varme. Husk at røre i det en gang imellem, så det ikke sætter sig for meget på kanten og krystaliserer sig.
Det skal simre på lav varme i ca. 10 min i alt.
Dvs., at når det har simret i ca. 6-7 minutter, så starter du piskeren og pisker æggene helt stive.
Jeg er selv den heldige ejer af en Kitchen Aid, den er guld værd og et af mine bedste køkkenredskaber. Den klarer det hele for mig.
Æggene piskes stive og når siruppen har simret i 10 min., så hældes den forsigtig i de stivpiskede æggehvider, mens piskeren stadig kører.
Hæld det forsigtig langs kanten af skålen, så du undgår, at det stænker på vægge eller værst af alt dig selv.

Det skal nu stå og piske, indtil det er koldt. Og det er her tålmodigheden bliver sat på prøve. Det tager LANG tid, hvis man laver en stor portion, og faktisk også med en lille, men ikke så galt igen.
Når skålen føles kold, så tilsættes smørret i tern. Nu skal det bare pisket godt igennem.
Hvis det bliver grynet eller skiller, så vær ikke nærvøs, det samler sig igen, du skal bare give det tid.
Når et har en samlet konsistent og er bødt og lækkert, så er det klart.
NU kan du piske apelsinpastaen i, nogle bruger også chokolade eller vanillepasta. Undgå syre, da det ætser sig igennem fondant og gør den "våd".

Nu er den klar til brug, så nu er det bare igang med at smøre op.

Når du stiller kagen på køl, så vil du opdage, at cremen stivner og kagen står flot og lige. Så er den klar til at overtrække med fondant.
Du kan altid putte mere IMBC på, hvis du vil, bare sørg for, at du lader den stå i noget tid, inden du overtrækker den.

God fornøjelse!

Fru Lille Blomst